วิธีเลือกไก่

images (1)

ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ที่จะใช้ได้ตามความต้องการ ส่วนมากที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีการนำเครื่องใน เช่น ตับ หรือเลือดไก่มาเป็นส่วนประกอบด้วย  ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” หรือ “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามแต่ชนิดของไก่ที่ใช้ โดยคนขายจะสับไก่ด้วยมีดปังตอตามที่ผู้ซื้อสั่งอย่างคล่องแคล่ว  ในอดีตนั้นจะมีการนิยมตบไก่หลังจากที่สับ  เพื่อให้ดูเหมือนว่ามีปริมาณเนื้อไก่ที่เยอะขึ้น  แต่ปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่างๆ จะไม่นิยมทำ  เพราะว่าการตบไก่นั้นจะทำให้น้ำในไก่ออกมา ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม

“การทำไก่,การต้มไก่.”    เลือกซื้อไก่ตอนที่ตลาด…(ขนาดตามชอบ..2-4ก.ก.)นำมาผ่าท้องล้วงเอาใส้และเครื่องในออกให้หมด  แล้วล้างไก่ให้สะอาด 2-3 น้ำ    แล้วใช้เกลือป่นประมาณ ครึ่งห่อ…นำมานวดและทาให้ทั่วตัวไก่ทั้งนอกและในตัวไก่…(นวดเบาๆ..เป็นการล้างเอากลิ่นสาปของไก่ออก..)แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง..2-3 รอบ แล้วพักทิ้งใว้ให้สะเด็ดน้ำ…   – (หมายเหตุ) ก่อนหน้านั้น..ก่อนทำไก่..ให้เราต้มน้ำร้อนให้เดือดจัด…(ใช้หม้อเบอร์ 45 ” นิ้ว-ใส่น้ำ 3/4 ของหม้อ..หรือค่อนหม้อ..)หรือโดยประมาณ…ให้ใส่ไก่ลงลวกหรือต้มได้
หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว…และเราทำไก่เสร็จแล้ว…ให้นำเอาไก่ลงไปลวกน้ำร้อน โดยการจุ่มตัวไก่ลงไปให้จมทั้งตัว…สักพักแล้วยกขึ้น เทเอาน้ำในท้องไก่ออกด้วยครับ…ให้ทำซ้ำๆ..คือให้ลวกไก่แบบนี้ประมาณ 25-30 ครั้ง(แล้วแต่ไก่ตัวเล็กหรือตัวใหญ่…)2-3 ก.ก. 20 ครั้ง   -3-4 ก.ก. 30 ครั้ง 4.5ก.ก.ขึ้นไป 35 ครั้ง
-ลวกไก่เสร็จแล้ว…ให้เรานำไก่ลงต้มได้เลยครับในหม้อใบเดิม…โดย ใส่เกลือ 5 ช.ต.พูล + น้ำตาลทราย 5 ช.ต.พูล เท่ากัน +ใบเตย5-10 ใบมัด +กระเทียมเป็นหัวๆ 2 หัว ไม่ต้องทุบ..+ขิงหั่นเป็นแว่นๆ 5-9 แว่น ใส่ลงไปในหม้อต้มไก่(หรี่ไฟลงปลานกลาง อย่าให้น้ำเดือดปุด…)ใช้เวลาในการต้มสุกประมาณ 35-40 นาที…สังเกตุ..ถ้าไก่สุกไก่จะลอยขึ้นมาบนน้ำ…ถ้ายังจมอยู่แสดงว่าไก่ยังไม่สุกครับ….เมื่อไก่สุกแล้วให้นำขึ้นมาวางใว้บนภาชนะหรือถาดที่รองรับน้ำไก่ได้เพื่อเตรียมทำขั้นตอนต่อไป…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s